为什么红薯越放越甜 为什么红薯放时间长了会更甜
平常我们吃红薯的时候,经常会遇到那些又软又甜的红薯,有人很喜欢这种口感,但是也有人不喜欢这种口感;其实红薯又软又甜,不是红薯天生自带的,是由于红薯收成后造成的;到底是什么原因导致红薯的“变质”呢?接下来给大家说一下红薯“变质”的原因和红薯保存注意事项。
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一、红薯“变质”的原因
1、红薯内部水解反应导致红薯变软变甜
我们在收成红薯的时候,不可能一次性卖完或者吃完所有的红薯,总会有一部分甚至一大部分存放在家里。
红薯在存放的过程当中,其内部的水分和淀粉会产生一种水解反应,淀粉经过水解反应之后会变成一种糖分。
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存放很久的红薯,外形上看去,比较暗淡无光
红薯内部的水解反应需要时间,所以红薯存放越久,那么水和淀粉水解反应变成的糖会越多,此消彼长之下,红薯块根中的水分和淀粉慢慢变少,再加上存放时间久了,水分也会蒸发掉一部分,导致红薯块根内部的糖分浓度更高,自然的,红薯变得更甜了。
红薯内部的淀粉经过水解反应变成糖之后,其内的淀粉就减少,蒸煮之后,内部糖分会变软溶解,而红薯块根本身缺少淀粉物质的支撑,会变皱变软。
二、红薯保存的注意事项
1、根据个人口味选择保存方法
有些人喜欢吃又软又甜的红薯,有些人喜欢吃粉粉粘牙的红薯,所以我们保存的时候就需要根据个人喜好来选择了。
如果喜欢吃又软又甜的红薯,保存红薯的时候建议放在太阳底下晾晒半个小时左右,把表层的水分晒干,然后放到暖和的地方保存,温暖的空气有助于红薯内部水解反应的进行,从而制造出更多的糖分,这样红薯就更加的甜了。
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水解反应比较重的红薯,其内含糖量高,煮熟之后糖融化,导致红薯变软
如果喜欢吃粉粉的红薯,保存红薯的时候就不能用太阳晒红薯,可以放在阴凉的地方自然风干红薯表面的水分,或者用草木灰抹一下红薯表面,吸干红薯表面的水分,然后放到清凉的通风透气的储藏室中存放,控制温度在15℃左右,如果有清凉的地下室最好,清凉的空气可以减缓红薯内部的水解反应,减少红薯内部糖分的生成。
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水解反应比较轻的红薯
注:红薯的水解反应是不可避免的,无论是在清凉的地方存放还是在温暖的地方存放,红薯内部都会进行水解反应,只是快慢不一样而已。
2、根据季节存放
在我们广西北海,一般一年种植两茬红薯,正月薯和8月薯。
正月薯在收成的时候已经是炎夏了,这个时候我们需要选择清凉的地方存放,尽量的避免高温,防止红薯内部水解反应严重,从而减少红薯块根本身的能量流失。
8月薯在收成的时候已经是寒冬了,我们这个时候储存红薯就需要避开冷空气,防止红薯被冻坏;一般存放在有隔冷风的储藏室内,每天定时开窗通风。如果家里有水井的,可以用吊机把红薯储存在水井里面,水井冬暖夏凉,最适合储存红薯等农作物了,可保鲜。
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冬暖夏凉的水井是储藏红薯的最佳场所,可以减缓红薯的水解反应
总结
煮熟的红薯出现又软又甜的情况,基本上就是红薯自身水解反应引起的了,想吃甜些的红薯,那就加快红薯自身水解反应,想要吃粉一些的红薯,那就减缓红薯自身的水解反应,或者收成出来直接洗干净煮着吃就是粉粉的。