小龙虾头里的是虾黄吗 小龙虾的头、虾黄到底能不能吃

夏天正是吃小龙虾的季节，吃货们又开始蠢蠢欲动、大过嘴瘾。虽然小龙虾真正能吃的部位少得可怜，但是正是它独特的口感，吸引了众多人的目光。有人形容说，没有小龙虾的夏天是不完整的夏天。

小龙虾属于外来物种，最早产于北美洲墨西哥湾，由于小龙虾的适应能力极强，即使在污染严重的水域中也能存活，后来在我国大量繁殖。

关于小龙虾的说法有很多，有人说它的重金属超标、含有寄生虫，还有人说小龙虾的虾头有毒不能吃，这些说法都是真的吗？今天我们一起来说说：

小龙虾的虾头里，黄色的部位是“虾黄”还是“虾屎”？

细心的人会发现，每次吃小龙虾的时候都能看到虾头里有一部分黄色的物质，这种黄色物质跟螃蟹中的蟹黄是一个东西吗？答案是相同的。虾头上黄色的部分是母虾的卵巢，也就是虾黄，营养价值很高。

但是并不是说虾头就可以放心吃了，我还是建议您将虾头去掉，因为虾头中含有小龙虾体内的大部分器官，比如腮、胃、肝脏等。如果小龙虾的生长环境比较恶劣，那么这些器官中很可能残留杂质、重金属等，不建议食用。

小龙虾会重金属超标吗？

前文已经提到，小龙虾的生存能力非常强，但是由于现代人已经将小龙虾作为一种美食，所以大多食用的都是人工养殖的小龙虾。这样的小龙虾生存环境要比野外好很多，所以富集重金属的可能性也会下降。

还有人认为小龙虾中会携带寄生虫，其实很多水生生物都有这样的风险，保险起见还是要高温加热成熟之后再食用，可以大大减少感染的可能性。

小龙虾虽然可以放心吃，但是下面两种要小心了：

1、没有熟透的小龙虾：

没有熟透的小龙虾很容易滋生细菌，如果人吃了就可能发生腹痛、腹泻等中毒反应，尤其是虾头中容易“藏污纳垢”，携带各种致病菌，建议去掉头部食用，且烹饪时彻底煮熟煮透。

2、隔夜的小龙虾：

夏天气温较高，隔夜的小龙虾很容易变质，这个时候毒素会快速生成，普通的加热也很难将其杀灭。所以在外购买小龙虾时，一定跟商家确保小龙虾是鲜活的再进行烹饪，避免出现中毒现象。