木薯粉和红薯粉的区别 怎么区别木薯粉条和红薯粉条
自从315曝光禹州黑心粉条厂以来,关于粉条的各种谣言满天飞,以下这些关于鉴别红薯粉的谣言,你都听过哪些?
有人说:看颜色,颜色深的,是纯红薯粉;颜色浅的,不是纯红薯粉,
有人说:拿打火机能点着的是纯红薯粉,点不着就不是红薯粉。
还有人说:容易折断的是纯红薯粉,折不断地就不是红薯粉。是否容易折断,取决于有没有添加明矾。如果是明矾,就容易折断。如果不含明矾,就不容易折断。事实上,这并不能说明是不是纯红薯粉!
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看到这里,你一定该发愁怎样正确识别纯红薯粉vs木薯粉了吧?
这里展示几个我们常用的识别方法:
第一、口感。纯红薯粉,虽然劲道,但是很容易咬碎。木薯粉更劲道,轻易咬不碎,嘎吱嘎吱响。还有一种方法,粉条煮熟,还放调料的时候,筷子夹2根尝一下,如果刺激喉咙,通俗说就是拉嗓子,那就是木薯粉。如果有一种甘甜爽滑的感觉,妥妥的红薯粉。
第二、观感。木薯粉不黑也不黄,微微泛红色,类似粉红色。红薯粉颜色 有深青色、偏褐色、偏青色,偏黄色,还有透明白色的。这和红薯品种、杂质含量、氧化程度有关。
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估计有人会说:方法是好,可如果有些厂家被猪油蒙了心,以次充好,拿木薯粉冒充红薯粉咋办?
从生产工艺上说,不排除某些小作坊用仿手工、漏瓢、自熟机,这些可以掺木薯粉。但是啊,目前国内全自动粉品生产设备还是以涂布型为主,这种机械通过恒温和浆、高温定型、常温回升、低温干燥等等步骤生产红薯粉条,口感劲道!
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如果生产木薯粉,就得不偿失了,木薯粉特有的分子结构和生物习性,粘性太大,遇到高温蒸汽之后,会发生“成熟但不成型”现象,结疙瘩。生产成本比红薯粉、土豆粉成本高好几倍。
所以说,大厂出的红薯粉条,可以放心吃!一般用自动化机械的厂家,都不可能用木薯粉冒充红薯粉,不划算啊,这种赔本不讨好的事,傻子也不会干啊